la Marine

Tenue par le chef Alexandre Couillon et son épouse Céline, La Marine est bien plus qu’un restaurant : c’est une expérience sensorielle totale, une immersion dans l'écosystème de l'île. Situé face aux bateaux de pêche, l'établissement célèbre une cuisine de l'instant, dictée par la marée, le potager familial et la saisonnalité absolue. Ici, le chef sublime les produits dits "humbles" du terroir vendéen — poissons de la criée, herbes marines, algues et légumes oubliés — pour en faire des œuvres d'art minimalistes et puissantes. Le décor du restaurant, épuré et ouvert sur le port, reflète cette quête de vérité et de simplicité. Le plat signature emblématique, « L'Huître noire Erika » (une huître pochée dans un bouillon de lard et de seiche, en hommage à la marée noire de 1999), illustre parfaitement la philosophie du chef : transformer l'émotion et l'histoire locale en une gastronomie d'avant-garde. C'est une table qui demande de la curiosité et de l'abandon, où chaque bouchée raconte le sel de l'Atlantique et la terre sablonneuse de Noirmoutier. En accompagnement, la carte des vins fait la part belle aux viticulteurs respectueux de la nature, avec une sélection pointue de vins de Loire. L'expérience se prolonge souvent par une nuit à la Maison Moizeau, l'hôtel attenant, où l'on retrouve cette même esthétique marine et apaisante.